domingo, 1 de abril de 2012

Filé ao forno com falso molho madeira

     Antes de passar 2011 no Rio, morei quatro maravilhosos anos em uma casa de mais de 250m² em Porto Alegre. Lá eu tinha uma baita churrasqueira em uma área integrada à casa, além de um forno à lenha e uma cozinha bem distante da minha área de serviço, o que me dava tranquilidade para fazer frituras e grelhados diversos. Além disso, dispunha de um pátio de quase 300m², onde podia preparar algumas coisas ao ar livre.

     Agora que voltei a Porto Alegre, ocupei meu apartamento de 65m² e vi que teria que me adaptar, sendo bem criterioso na hora de cozinhar, evitando frituras, pois agora minha cozinha é integrada com a área de serviço.

     Assim, quando fui fazer meu rosbife hoje, decidi que o faria no forno, mas que ficaria tão dourado, macio, rosado e saboroso quanto se fosse preparado na frigideira.

     O molho, resolvi fazer sem vinho. Poderia ter acrescentado champignons, mas não tinha em casa.

Aí vão os ingredientes:

Rosbife:
- duas peças de filé mignon, somando cerca de 1,5kg;
- 3 dentes de alho ralados;
- pimenta do reino a gosto;
- sal a gosto;
- 01 e 1/2 colher de sopa de manteiga;
- 01 tablete de caldo de carne;
- 02 colheres de sopa de molho shoyo.
- 1/2 cebola roxa picada bem pequena.

Falso molho madeira (porque não leva vinho):
- 01 e 1/2 cebola roxa picada bem pequena;
- 01 colher de sopa de molho shoyo;
- líquido resultante do preparo da carne no forno;
- 01 colher de café de amido de milho diluída em 1/2 copo de água fria.

Preparo do Filé
- Tempere a carne com o alho, a pimenta e sal a gosto e deixe descansar por cerca de três horas.
- Faça pequenos cortes diagonais nas peças de filé.
- Em um pote, derreta a manteiga, misture o tablete de caldo de carne triturado, a meia cebola picadinha e o shoyo.
- Passe essa mistura nas peças de filé e coloque-as em uma forma rasa.
- Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhosa voltada para dentro) e leve a forma ao andar de cima do forno pré-aquecido a 280º C e asse por 30 min.
- Após esse tempo, tire o alumínio e deixe corar na mesma temperatura por mais 10 min.
- Após corar, retire a forma do forno, coloque as peças de carne sobre uma tábua e deixe descansar por 8 min (enquanto prepara o molho) e depois corte em fatias finas.

Preparo do molho
- Despejar o caldo que ficou acumulado na forma em uma panela e aquecer em fogo médio.
- Despejar a cebola reservada para o molho, o molho shoyo e deixar ferver por cerca de 4 min.
- Acrescentar o amido de milho diluído e deixar engrossar por mais 4 min e desligar o fogo.

Preparo do prato
- Após preparar o molho, cortar as peças de filé em fatias finas e ajeitar sobre um refratário.
- Despejar o molho por cima e servir.

Este filé serve de 4 a 6 pessoas e foi servido com arroz branco, nhoque ao molho de provolone e salada de broto de trevo, rúcula, tomate cereja e alface americana. Cerveja que combina com o molho: cerveja Dunkel da Eisenbahn. Se preferir vinho, fica com com um Cabernet Sauvignon, para mim qualquer uma da vinícula Concha y Toro.

Filé aguardando os 8 minutos para ser fatiado
Essa espera serve para a carne não perder muito caldo ao ser fatiada logo após sair do forno

Prato pronto para comer
Ficou tão bom quanto feito na panela e não infestou a casa com cheiro de fritura


Bom apetite.
    

quinta-feira, 29 de março de 2012

De volta a Porto Alegre!!!

Olá pessoal!
Estou de volta a POA após um ano difícil no Rio.
Em breve, postarei mais receitas por aqui.

Desespero da caçula Dudinha, ajudando na mudança para sair logo
daquela vidinha no Rio DE JANEIRO


Dudinha faceira passeia pelo Parque da Redenção após seu retorno a Porto Alegre


Vista noturna da minha sala em Porto Alegre